혼성주, 화려한 색채, 액체의 보석
조주기능사 필기 준비 4. 혼성주 (리큐르) 혼성주 (리큐르)에 대해 알아보겠습니다. 목차 혼성주란 혼성주 분류 혼성주 제조 방법 혼성주 (Compounded Liquor) 혼성주는 리큐르 Liqueur(프랑스)라고도 불리며 미국에서는 코디알 Codial이라고 부릅니다. 혼성주의 정의는 증류주에 초, 근, 목, 피, 향료, 과실, 당분 등을 섞어서 만든 술이라고 합니다. 초기 약용으로 쓰이다가 현재는 식후주 쓰입니다. 혼성주의 특징은 화려한 색채, 액체의 보석이라고 부를만큼 색, 맛, 향이 다양해 지고 당분이 함류되어있어 식후주로 사용합니다 혼성주 분류 약초, 향초류 * 아니세트 (Anisette) : 아니스 열매, 레몬껍질, 코리앤더 등 향미 + 시럽 * 베네딕틴 (Benedictine) 디오엠 : D..
2024. 1. 24.
증류주, 6대 증류주와 생명의 물
조주기능사 필기 준비 3. 증류주 (Distilled Liquor) 양조주 다음으로 증류주에 대해 알아보겠습니다. 증류주 파트에서는 6대증류주와 아쿠아비트라는 생명의 물에 대해 중점적으로 살펴보겠습니다. 목차 증류주란 6대증류주 (럼, 진, 테킬라, 보드카, 위스키, 브랜디) 아쿠아비트 증류주 (Distilled Liquor) 증류주는 양조주 (발효주)를 증류시킨 술입니다. 보통 도수는 20도 이상 높습니다. 6대 증류주 : 럼, 진, 테킬라, 보드카, 위스키, 브랜디 증류주의 역사 증류주의 역사는 매우 오래되었습니다. 증류 기술은 기원전 8000년경 메소포타미아에서 처음 발명된 것으로 추정됩니다. 이후 증류 기술은 중동, 중국, 유럽 등으로 전파되었으며, 유럽에서는 15세기경부터 본격적으로 증류주가 생..
2024. 1. 24.
맥주, 발효주에 대하여
조주기능사 필기 준비 2. 발효주 (맥주) 발효주(양조주)중 맥주에 대해 알아보겠습니다. 양조주는 크게 와인과 맥주 정도만 알아두시면 시험에 문제 없을 것 같습니다. 목차 맥주란 맥주의 종류 국가별 대표 맥주 맥주 취급 방법 맥주 (BEER) 말(표기)는 이탈리아 Birra, 러시아 pivo, 독일 Bier, 프랑스 Biere, 덴마크 Ollet 라고 불릅니다. 원료는 대맥(보리)으로 껍질이 얇고 황금빛을 띄며 윤택이 있는 것, 낱알이 크고 균일한 것, 전분함유량이 많고 단백질이 적은 것으로 사용합니다. *맥주에서 Dry하다는 것은 단백하다는 것을 뜻합니다. 맥주의 3요소 : 물, 호프, 효모가 있습니다. 물은 맥주 품질 좌우하고 호프(Hop)는 맥주 특유의 향, 상쾌한 쓴맛을 주며 맥아즙 단백질 제거,..
2024. 1. 23.
