혼성주, 화려한 색채, 액체의 보석
조주기능사 필기 준비 4. 혼성주 (리큐르) 혼성주 (리큐르)에 대해 알아보겠습니다. 목차 혼성주란 혼성주 분류 혼성주 제조 방법 혼성주 (Compounded Liquor) 혼성주는 리큐르 Liqueur(프랑스)라고도 불리며 미국에서는 코디알 Codial이라고 부릅니다. 혼성주의 정의는 증류주에 초, 근, 목, 피, 향료, 과실, 당분 등을 섞어서 만든 술이라고 합니다. 초기 약용으로 쓰이다가 현재는 식후주 쓰입니다. 혼성주의 특징은 화려한 색채, 액체의 보석이라고 부를만큼 색, 맛, 향이 다양해 지고 당분이 함류되어있어 식후주로 사용합니다 혼성주 분류 약초, 향초류 * 아니세트 (Anisette) : 아니스 열매, 레몬껍질, 코리앤더 등 향미 + 시럽 * 베네딕틴 (Benedictine) 디오엠 : D..
2024. 1. 24.
맥주, 발효주에 대하여
조주기능사 필기 준비 2. 발효주 (맥주) 발효주(양조주)중 맥주에 대해 알아보겠습니다. 양조주는 크게 와인과 맥주 정도만 알아두시면 시험에 문제 없을 것 같습니다. 목차 맥주란 맥주의 종류 국가별 대표 맥주 맥주 취급 방법 맥주 (BEER) 말(표기)는 이탈리아 Birra, 러시아 pivo, 독일 Bier, 프랑스 Biere, 덴마크 Ollet 라고 불릅니다. 원료는 대맥(보리)으로 껍질이 얇고 황금빛을 띄며 윤택이 있는 것, 낱알이 크고 균일한 것, 전분함유량이 많고 단백질이 적은 것으로 사용합니다. *맥주에서 Dry하다는 것은 단백하다는 것을 뜻합니다. 맥주의 3요소 : 물, 호프, 효모가 있습니다. 물은 맥주 품질 좌우하고 호프(Hop)는 맥주 특유의 향, 상쾌한 쓴맛을 주며 맥아즙 단백질 제거,..
2024. 1. 23.
